Recette number cake sans gluten et sans produits laitiers

Voici un délicieux entremets sans gluten et sans produits laitiers. Cette recette number cake est idéale pour un gâteau d’anniversaire. Dans notre cas, il a été réalisé pour les 8 ans de ma fille. Mais vous pouvez choisir le numéro que vous voulez et le servir à n’importe quelle occasion festive. Cette recette est plus complexe que certaines de ce blog. Pour les débutant.es, commencez par vous entrainer à réaliser le biscuit dacquoise. Puis testez la crème chantilly de coco. J’ai choisi des fruits rouges pour faire plaisir à mon enfant. Vous avez besoin d’un robot pour monter les blancs en neige et d’un four. Vous aurez également besoin d’une maryse, d’une poche à douille et de la douille de votre choix.

Ingrédients pour la recette number cake

Pour le biscuit dacquoise

La dacquoise est une des bases de la pâtisserie française. C’est une meringue française (blanc d’œufs et sucre). Ensuite, nous ajoutons avec délicatesse de la poudre d’amandes tamisée. Elle est naturellement sans gluten puisqu’elle ne contient aucune farine. Elle sert à la réalisation d’entremets.

Il y a deux couches de biscuit, je vous met ici les quantités pour un biscuit dacquoise. Je préfère faire un gâteau à la fois pour ne pas me tromper dans les quantités. De plus, je préfère réaliser un des gâteaux la veille au soir. Et puis, je n’ai qu’une seule plaque pour le four ! Si vous avez une plaque perforée, c’est le moment de vous en servir.

Pour une plaque de four de 40 x 30 cm

• 110 g de poudre d’amandes tamisée
•  120 g de blanc d’œufs, environ 4 œufs bio
• 110 g de sucre en poudre, j’utilise du sucre roux de canne.
• Robot électrique pour monter les blancs en neige.

Ingrédients pour la chantilly de coco

• Crème de coco avec plus de 21 % de matière grasse
• Sucre glace ou sucre de coco, sucre roux mais la couleur sera moins blanche
• 1 gousse de vanille
• Option facultative : zestes de citron vert ou de citron jaune à la place de la vanille.
• Batteur électrique

Voici la recette de la chantilly végétale de coco de notre blog, la Famille-tarte-aux-fraises.

Ingrédients pour la décoration

• 500 gr de fraises garriguettes
• 250 gr de framboises fraîches
• Pâte d’amande pour les fleurs (blanche, rose ou verte)
• Fleurs comestibles : pissenlits, violettes…
• Si vous ajoutez des fleurs uniquement pour la décoration, elles ne seront pas comestibles.
• Facultatif : Décoration en magasin : cœur, feuilles
• Si vous êtes une pro des macarons, c’est le moment de vous en servir pour créer cotre décor.

Préparation du biscuit dacquoise sans gluten

Première étape : la meringue à la française

• Peser la poudre d’amande et tamisez-la.
• Monter les blancs en neiges à vitesse moyenne.
• Dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez 1/3 du sucre.
• Continuez en augmentant la vitesse puis ajouter le 2/3. Quand les blancs comment à « serrer » (on voit la trace des fouets dans les blancs)
• Incorporez tout le sucre, le 3/3. Puis, augmentez la vitesse et battez pendant 2 minutes.
• Préchauffez votre four à 170° à chaleur tournante ou 180° selon votre modèle.
• Pendant ce temps dessiner la forme de votre number cake sur l’envers d’un papier sulfurisé. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, imprimez le numéro. Puis, glissez-le sous votre papier pour le décalquer. Vous avez besoin de deux papiers sulfurisés avec le numéro choisi.
• Vous devez à ce stade obtenir une meringue à la française. Elle doit être lisse, ferme, brillante avec un « bec ».

Deuxième étape : la dacquoise

• Incorporez avec délicatesse les blancs en neige avec le mélange de poudre d’amandes.
• Choisissez la forme de votre douille (ronde sur la photo). Puis, insérez-la dans le cornet à douille sans couper la pointe.
• Mettez votre préparation dans la poche à douille. Petite astuce : mettez-là dans un très grand verre, il tiendra votre poche pendant que vous la remplirez. Coupez la pointe.
• Pocher sur le chiffre dessiné.
• Faites cuire à 170 ou 180° selon votre four pendant environ 15 minutes en surveillant. Je n’utilise plus le four version chaleur tournante, il cuisait trop. Adaptez-vous à votre four, vous le connaissez mieux que moi. Votre biscuit doit être légèrement doré et croustillant à l’extérieur. L’intérieur sera moelleux.
• Laissez refroidir avant de décoller votre premier biscuit dacquoise. Puis filmez-le pour garder sa texture.
• Réalisez le deuxième biscuit. J’ai fait le mien légèrement plus petit, ce qui m’a permis de mettre de la chantilly et des fruits rouges sur tout le tour.
• Laissez refroidir.
• Pendant la cuisson des gâteaux : lavez, équeutez et découpez les fruits. Nettoyez les fleurs comestibles.
• Vous pouvez réaliser des fleurs en pâtes d’amandes si vous le souhaitez.

Comme vous le constatez, le chiffre 8 est loin d’être parfait ! Ça ne se verra pas, une fois recouvert de délicieux fruits frais.

Montage du number cake sans gluten et sans produits laitiers

Pour le premier étage

• Le premier biscuit dacquoise
• Pochez votre chantilly végétale

Pour le deuxième étage

• Posez délicatement la deuxième dacquoise
• pochez la chantilly de coco

Pour la décoration du number cake

• Garnissez de fruits frais et de décoration

• Comme vous le voyez, le deuxième biscuit est plus petit. Ainsi, j’ai pu mettre la chantilly et les fruits frais sur tout le tour sans le poids du gâteau.

• Servez le plus tôt possible afin de préserver la chantilly végétale de coco.

Résumé

Ce gâteau de fête est facile à réaliser. Il est indispensable de maitriser le biscuit dacquoise et la crème chantilly. Au niveau du matériel, vous avez besoin d’un robot électrique pour monter les blancs. Mais aussi d’un four, d’une maryse, d’une poche à douille. Plus, une douille de votre choix. Cet entremet est assez long à réaliser. Vous pouvez tout à fait faire cuire un des biscuits, la veille au soir.

Ce gâteau d’anniversaire à été réalisé pour les 8 ans de ma fille. Nous nous sommes régalés ! Autant les petits que les grands enfants.

J’ai hâte de tester d’autres versions. Notamment à base de mangue et de fruits de la passion… La version originale est à base de poudre d’amandes. J’aime aussi réaliser la version à base de poudre noisette pour l’associer avec le chocolat !

Et vous, quelles saveurs vous tentent pour votre number cake ? Hâte d’entendre vos avis dans les commentaires. Merci pour votre soutien à mon travail de bénévole passionnée.